* 큐넷 파일 다운로드 :

http://www.q-net.or.kr/cst006.do?id=cst00602&gSite=Q&gId=

2019년도 제과기능사 공개문제입니다.

※ 주요 변경사항

- 과제별 채점 점수 : 공정점수 60점 → 55점, 제품평가점수 40점 → 45점
- 사과파이 작업 규격(틀) 변경 : 호두파이팬(지름 12~15cm 정도) 규격에 준하여 작업 진행

단순 오탈자 및 문장 순화를 위한 내용은 변경 내역에 기재하지 않았으며,
별도의 공지없이 수정될 수 있음을 알려드립니다.

작업량 변경 과제의 경우,
1인당 지급재료량(문제지 3. 지급재료목록)을 조정하니, 참고하여 주시기 바랍니다.

[2019.01.08 추가 수정 사항 안내]

- 과일케이크 : 배합표 합계 소수점 표기 -> 정수 병행 표기

- 파운드케이크 : '물' 삭제, 재료계량시간 조정 11분 -> 9분 (반죽의 비중은 0.9까지 허용)

- 흑미롤케이크 : 배합표 수정